|
Hogyan válasszunk jó konyakot?
A konyakok jogszabályokban rögzített és a gyakorlatban általánosan elfogadott hierarchiáját a konyak hivatalos kora, illetve a legtöbb esetben az ára határozza meg. Szigorúan véve azonban ez nem tekinthető egyben minőségi sorrendnek is. Léteznek ugyanis szerény besorolású, de kiváló konyakok, illetve vannak drága, de csalódást kiváltó konyakok is. A jó márka azonban mindig garancia a minőségre.
Hogyan kóstoljuk a konyakot?
A nagyméretű, ún. ballonpoharak nem alkalmasak komoly konyakkóstolásra, mivel túl agresszíven szabadítják fel a brandy aromaanyagait, és ez a szaglóérzék lebénulásához vezet. A konyakos pohárnak kényelmesen el kell férnie a kóstoló kezében. Nem lehet sem túl mély, sem túl kis átmérőjű. Az ideális választás a vékony peremű, tulipánformájú kristálypohár. A poharat öblítse ki tiszta vízzel. A tisztítószerek mindig maradékízt hagynak maguk után. Ne törölgesse el a poharat.
A konyakos poharat nem kell a kézben tartva felmelegíteni. A kapcsolat a pohár és a kóstoló tenyere között azonban kellemes érzés, egyfajta „beszélgetés", amit még akkor is folytatni lehet, ha a pohár már üres, de még árasztja magából a konyak kellemes illatait. A poharat tehát nyugodtan tarthatja hosszabb időn keresztül is a tenyerében. Fontos az is, hogy soha ne melegítse fel a poharat láng felett vagy meleg vízben.
A konyak színe nem megbízható útmutató a konyak korát illetően. Engedélyezett ugyanis a karamell színezőanyagként való használata (bizonyos jogszabályi keretek között). Ez a technika lehetővé teszi, hogy egyes konyakok a valós koruknál sokkal öregebbnek látsszanak. A konyak lágysága sem szolgál megbízható információval, mert tiszta cukorszirup hozzáadásával lehet „lágyítani" (szintén jogszabályi keretek között) az olyan konyakokat, amelyeket nem érleltek elég hosszú ideig ahhoz, hogy természetes lágyságot szerezzenek.
A konyak kóstolásának első lépése az illat vizsgálata. Soha ne dugjuk az orrunkat pohárba. Ez a legtöbb esetben ugyanis megtámadja és érzésteleníti az orr szaglómembránjait, így azok nem lesznek képesek a szagok érzékelésére. Ehelyett a poharat kis távolságra tartsuk az orrunktól, és fokozatosan közelítsük. A megfelelő hőmérsékletű, jó minőségű konyak kellemes, közvetlen, friss és kiegyensúlyozott illatot áraszt.
Ha egy nagy konyak komplex illatai kifejlődtek a pohárban, akkor a konyak egyfajta zenét játszik az orrunk számára. Kár lenne lemaradni erről az koncertről azáltal, hogy túl gyorsan megisszuk a konyakot. Apró kortyok elegendőek az érzékek felvillanyozására, és ez elnyújtott élevezetet tesz lehetővé anélkül, hogy túl sok alkoholt fogyasztanánk. A brandy legyezőszerűen szétterjed a szájban, ha zárt ajkakkal rágni kezdjük. Az íz kitölti a szájat, és amikor eléri a szájpadlás hátulsó részét, felemelkedik az orrüregbe a szaglómembránokhoz. Ez az a pillanat, amelyre megéri várni, a legmagasabb élvezet pillanata.
A professzionális konyakkóstolás sokkal nehezebb, mint a borkóstolás. Megfelelően végrehajtva nagyon összetett feladat. A szín (robe) és textúra (bouche) jellegzetességek hiánya sem könnyíti meg az elemzést, mivel teljes egészében a szaglásra kell hagyatkoznunk.
Kiürülés után a pohár továbbra is számottevő illatot áraszthat, feltéve, hogy prémium minőségű brandy volt benne. A „pohár alja" a minőség nagyszerű jelzője: egy jó, tiszta konyak hosszantartó illatot hagyhat maga után a pohár alján, amelyet még 12 vagy 24 óra múlva is érezni lehet.
A borokkal ellentétben a konyakok az üvegben már nem érlelődnek tovább. A konyakos üveget mindig a talpára állítva tároljuk, soha ne fektessük az oldalára, mert különben a brandy „dugóízű" lesz.
A nagyon öreg Grande Champagne konyakok ézékenyek a hidegre, és ez a brandy elfelhősödéséhez vezethet. A legjobb, ha fénytől védve, szobahőmérsékleten tároljuk.
Végül, a konyakos üveget soha ne tartsuk tovább nyitva, mint amennyi idő a pohár megtöltéséhez kell.
|
